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川菜调味的技巧有哪些?
酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
川菜技巧：调味方法 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。烹调方法 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
花椒作为作料，在我国烹调史上有重要的地位。花椒在全国许多地方都有栽种，至今除了四川菜最广泛地使用花椒以外，全国许多地方的菜肴也使用花椒，然而不同地方种植的花椒的香味和麻味差异极大，且在菜肴里放入的程度也不一样。
川鼎汇(融合川菜与现代美食的烹饪艺术)
1、川鼎汇就是一家将川菜与现代美食相结合的烹饪艺术餐厅，以其独特的创意和精湛的技艺赢得了众多食客的喜爱。
2、花间堂是一家***了艺术与美食的私房菜馆，位于深圳南山区。这里不仅有美味的川菜和粤菜，还有各种创意融合菜。餐厅内部装潢典雅，墙上挂满了中国当代艺术家的作品，让人在品味美食的同时，也能感受到浓厚的艺术氛围。
3、醉江月精品川菜 这家餐厅的装修十分有特色，融合了现代与传统元素，营造出了一个温馨而又有格调的用餐环境。醉江月的菜品追求精致和创新，将传统川菜与现代烹饪技术相结合，为食客提供了不少新颖的美食体验。
融合菜十大代表菜
融合菜十大代表菜有：黄豆烧猪尾鲜鲍、红烧五花肉、牛腩条炖土豆、酸菜羊肉煲、牛三鲜炖鸭红、砂锅脆丸、红焖羊肉、香辣砂锅鸭、砂锅香炖羊肉、安格斯牛仔粒，其中安格斯牛仔粒最受食客喜爱。
净锅入菜油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣、豆豉末炒香出色，加熟猪肉末和辣椒面略炒，掺适量鲜汤，放入汆过水的豆腐丁，调入盐、味精、鸡精、白糖，开中火烧入味，用水淀粉勾芡后，撒入蒜苗花和花椒面推匀，即得麻婆豆腐。
把盛有兰花蚌的盘子放蒸柜里，待大火蒸3分钟至蚌肉熟透时，取出来撒上葱花，最后淋热油成菜。 十卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷 原料： 虾仁20克，蟹味菇5克，蕃茄块、甜豆、鲜核桃肉、卡露伽鱼子酱各10克，水晶锅巴3片。
傣族的“柠檬撒”“酸扒菜汤”“油淋干巴”“牛扒呼”，白族的“炸乳扇”“香煎大理乳饼”以及滇西特色的“腾冲大救驾”“滇西土锅子”等。
五花肉剁碎，莲藕剁碎，春卷皮切丝；薄荷叶压碎备用；红萝卜切丝炸香摆盘用。鹅肝剁碎后，加入红酒和底味（盐2克、纯粮味粉5克、胡椒粉3克）蒸熟，自然晾凉后加入薄荷叶，放入冰箱冷冻至凝固（约10分钟）。
融合菜简单理解，就是“混搭”，具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派。
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