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本文目录一览:
- 1、跳水鱼~鲜为人知或不知
- 2、湘菜湘江鱼的做法是怎样的?
- 3、湘菜为什么叫跳水鱼
- 4、跳水鱼的做法大全简单
- 5、湘菜正宗的跳水鱼做法
- 6、跳水鱼的介绍
跳水鱼~鲜为人知或不知
但我第一次吃到跳水鱼的那个小馆子,却号称湘菜馆,至少厨师是地道的湖南大厨。
将鱼去鳞、去内脏,洗净后在鱼身两侧划几刀,用少量盐和料酒腌制 10 分钟。 姜蒜切末,泡椒剁碎,葱切成葱花备用。 鱼腌好后,用厨房纸擦干表面水分,拍上少量淀粉。
在这道菜的烹饪过程中,鱼肉如同跳水一样快速焯水和捞出,因此得名“跳水鱼”。这样做的好处是能够保持鱼肉的鲜嫩口感和营养价值,同时使鱼肉更容易入味。
跳水鱼的做法如下:准备鲜活草鱼1条,用剪刀***鱼的心脏,和草鱼放血,减少鱼腥味;接着刮掉鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,洗干净备用;然后在鱼的背部下刀,切至鱼骨头处,不要切断,每隔1厘米切一刀,切到鱼尾就可以了。
菜名:跳水鱼 主料:草鱼 辅料: 小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜 做法:将鱼洗干净,在身上打上十字刀花,方便码味。打完十字花刀,对鱼进行码味,注意均匀.将小米辣切成圈放入碗中备用。
八角4个炒香,下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香,下姜丝150克炒香,加猪骨汤300克烧开,加盐、味精各5克,胡椒粉3克调味,淋湿淀粉20克勾薄芡,放入另外一半混合辣椒料,撒葱花5克,出锅倒在鱼身上即可。
湘菜湘江鱼的做法是怎样的?
1、做法 从鱼(我一般用的是鲤鱼或者青鱼)中断洗净,剔骨,去皮,切片。或者你直接买点鱼片。 在鱼片里,加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀,腌制。
2、做法:备活鲤鱼一条,最好让你的鱼盘能放下,才好看。将其处理干净,血要放净,不然会腥。在鱼背划几刀,有利于入味,不要太近鱼肚了。放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。
3、红烧鱤鱼首先需要准备好相应的材料,准备一条鱤鱼,然后再准备一些辣椒,生姜,大蒜,米酒,酱油,白糖,食用盐和食用油。
4、湘菜甲鱼的做法如下:甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜,切成块备用。
5、湖南菜,菜系属于湘菜带鱼含有丰富的蛋白质脂肪维生素B1B2钙铁碘等营养成分其DHA含量高于淡水鱼湘菜早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是中国历史悠久的八大菜系。
湘菜为什么叫跳水鱼
跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑,椒香微辣,是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
即使是辣,湘菜的辣也不是那种蛮横霸道的辣,是一种柔情似水的辣,是一种充满灵气的辣,是一种鲜中带辣。 跳水鱼究竟属于湘菜还是川菜,并无定论。
因为大连出产的海鲜质量好、味道足,所以制作出的【海味全家福】早已“青出于蓝”。虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留),加入盐。
跳水鱼的做法大全简单
将鱼洗净去掉内脏备用。把处理好的鱼从中间切开。在鱼身上划几刀,撒上盐巴、料酒腌制20分钟。锅中烧水,水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。把腌制好的鱼下到锅里,等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。
食材:鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。将草鱼打上花刀。生姜切末。蒜切末。泡椒切末。野山椒切碎。将锅中水烧开,加入盐、料酒、大葱、姜片。
菜名:跳水鱼 主料:草鱼 辅料: 小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜 做法:将鱼洗干净,在身上打上十字刀花,方便码味。打完十字花刀,对鱼进行码味,注意均匀.将小米辣切成圈放入碗中备用。
准备鲜活草鱼1条,用剪刀***鱼的心脏,和草鱼放血,减少鱼腥味。接着刮掉鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,洗干净备用。然后在鱼的背部下刀,切至鱼骨头处,不要切断,每隔1厘米切一刀,切到鱼尾就可以了。
刚好它其实也挺适合在聚餐中大显身手的,下面就来学习一下跳水鱼的做法与配料。配料:娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加,也可不加)、谭鱼头跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。
湘菜正宗的跳水鱼做法
1、将鱼洗干净,在身上打上十字刀花,方便码味。打完十字花刀,对鱼进行码味,注意均匀。将小米辣切成圈放入碗中备用。同时,把水烧开,放入姜、蒜,带水开后,把鱼头先放入锅中煮一分钟,然后慢慢把整条鱼放入锅中。
2、首先,将新鲜宰杀的鱼洗净,去鳞去内脏,用刀将鱼肉切成片或块。然后,将鱼片或块放入开水中焯水,待七八分熟时捞出,沥干水分。
3、准备鲜活草鱼1条,用剪刀***鱼的心脏,和草鱼放血,减少鱼腥味。接着刮掉鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,洗干净备用。然后在鱼的背部下刀,切至鱼骨头处,不要切断,每隔1厘米切一刀,切到鱼尾就可以了。
4、热锅下植物油,将姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣酱炒香,倒入煮鱼水一小碗,沸后,放精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜至出味,放猪油、[_a***_]。将滋汁淋在鱼全身,然后将葱花洒在上面。
跳水鱼的介绍
跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑,椒香微辣,是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
最后准备一个大盆,大葱2根切段和香菜适量,一起垫入盆中备用,这样处理,跳水鱼会越煮越香。
偶吃过很多家的跳水鱼酸菜鱼什么的,就这家味道最好,鱼片又香又滑很入味,不象很多饭店做的,用很多油和辣椒,吃起来没了鱼片本身的味道。
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