粤菜烧鹅酱（烧鹅酱汁调配）

本篇文章给大家谈谈粤菜烧鹅酱，以及烧鹅酱汁调配对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

基本上是盐3糖4，***如盐15克，糖就是20克用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。

原料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料：A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。

（图片来源网络，侵删）

鹅一只，约2公斤左右粗盐200克糖50克玫瑰露酒50毫升生抽25毫升老抽5毫升蒜头、生姜适量，切片香叶、八角适量水适量步骤：清洗鹅肉：先用冷水清洗干净，去除表面的杂毛和杂质。

原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克。

仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。

（图片来源网络，侵删）

不过烧鹅配料按照一定比例的话盐的含量还是可以推算出来的，比如一只10斤的大概放20克左右，做菜有经验的当然可以根据经验来做的，不熟悉的可以放少点自己尝尝味之后再加盐就可以了。

仔鹅宰杀后治净，从***处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

烧鸡，烧鸭，烧鹅的配方其实是一样的，主要是腌制过程，用调料来上味。配方：糖、盐、葱姜蒜，胡椒粉、味粉、鸡粉、黄豆酱、芝麻酱、花生酱、南乳、八角、花椒等。

（图片来源网络，侵删）

鹅或者鸭去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。

备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）做法 A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。将糖、盐、沙姜粉、胡椒粉、味粉、鸡粉、柱候酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳、芝麻油、五香粉、八角粉塞入烧鸭肚子里。

1、鹅皮干爽才能进炉烤。烧鹅制作好了不能趁热斩开，因为里面蒸汽会影响鹅皮的脆度。

2、方法一：家乡烧鹅做法及步骤：原料：光黑鬃鹅1只（净重约2500克）。白砂糖50克、盐25克、味精10克、玫瑰露酒20克、麦芽糖100克、酱油20克、五香粉10克、米醋100克。

3、仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。

4、一：潮州烧鹅：（粤菜系）主料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

5、烧鹅的做法与配方如下：配料：鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。做法：半只鹅处理干净。

1、主材准备好青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。青辣椒切小段。将红辣椒段。姜、蒜切片。

2、第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。

3、准备新鲜红辣椒洗净。晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。

关于粤菜烧鹅酱和烧鹅酱汁调配的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。