臭湘菜（湘菜臭鲈鱼）

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1、湖南菜，它又称湘菜。湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。

2、这道菜是属于安徽的，徽州菜的代表之一，所以是属于徽菜，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

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3、徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。资料拓展：八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

1、湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。

2、臭桂鱼是安徽菜。臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴，主要见于安徽黄山市一带。

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3、臭桂鱼是安徽菜。臭鳜鱼是安徽省徽州传统的民间菜肴，在皖江一带非常流行。臭鳜鱼和臭桂鱼同音同菜不同字而已，许多人觉得“鳜”字复杂，而且臭鳜鱼本身就是用桂鱼为原材料制作的，所以就干脆也叫臭桂鱼。

1、臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

2、臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，出名于湖南湘菜中，如今的大街小巷湘菜馆里，都有这道名菜。端上餐桌闻起来很臭，吃起来鲜香，肉质细腻，鲜嫩醇滑等特色。

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3、臭鳜鱼是徽菜代表菜，有悠久的历史，相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。

4、徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。

5、红烧臭桂鱼是一道非常有名的湘菜名菜，以其独特的口味和美妙的香气而备受推崇。这道菜肴需要用到桂鱼，这是一种体型较大的淡水鱼，肉质鲜美，口感细腻，非常适合用来制作菜肴。

北京湘菜馆作为一家正宗的湖南菜餐厅，自然不会缺少这一经典菜品。

这是一种充满异国情调的美食，也是北京传统美食的一部分。臭鳜鱼是选用经过发酵的鲜鳜鱼，在调料的熏烤和腌制下，变得香味诱人、口感鲜美。想吃到正宗美味的臭鳜鱼，首选黄家饺子馆，在北京市多个地段都有分店。

这些臭臭的菜都非常的好吃在中国之所以会有像臭豆腐，臭鳜鱼这样味道臭臭的菜，主要还是因为这些味道臭臭的菜口感非常的好，吃起来非常的好吃。

用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼***变质。腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。

为什么叫臭鳜鱼？其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊！下面介绍两种腌制方法。

作为黄山人，必须吃过，味道很好。对于喜欢吃的人就是美味。对于不喜欢腌腐的人来吃可能难接受。

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