大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于子姜鸭的做法川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍子姜鸭的做法川菜的解答,让我们一起看看吧。
仔姜鸭的四川正宗做法王刚?
1、材料:鸭肉,盐,油,蚝油,酱油,姜片,蒜末,葱末,葱白,花椒,胡椒粉,五香粉,氺。淀粉,料酒。
2、将鸭肉剁成块,放入盘子中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟。
3、热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变。
4、翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱末,炒匀后即可出锅。
1、食材:鸭肉适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、葱姜蒜适量、枸杞适量。
2、鸭子清洗干净,沥净水分备用,鸭子一分两半,再剁成小块。鸭腿可以整留下来,再上面划上几道口子好入味。
3、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片,清洗干净。
4、锅中不放油,鸭本身油脂含量大,鸭肉直接倒入锅里,中火煸炒。
食材明细
鸭腿、芹菜、青尖椒、红椒、盐、鸡粉、胡椒粉、子姜、蒜、豆豉、生抽、桂皮、香叶、红花椒、八角。
1、鸭腿两只,放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒小火煮15分钟。
2、煮好的鸭腿冲去浮沫,放凉。
3、鸭腿处理去除骨头,将腿肉切成小块。
用料:
鸭 半只,仔姜200克,冰糖 10克,老姜 一块,老抽 一勺,料酒 3勺,豆瓣酱 1勺,花椒 20粒,大蒜 5瓣,盐 5克,生抽 2勺,二青条辣椒 半斤
做法步骤:
步骤 1 仔姜切小片
步骤 2 二青条切成兔子耳朵状,喜欢吃辣点的再加几个小米辣,蒜切成片。
步骤 3 鸭子剁成小块,老姜切片,加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
步骤 4 比较关键的一步:锅烧热,直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色,用漏勺捞起备用。
把鸭子用刀砍成块,再在锅里倒入水烧开,把鸭子块放进去煮三分钟,把血水和腥味去掉,备用
2、把泡生姜、泡海椒、小米辣、老姜、仔姜和大蒜用刀切成片备用
3、锅里倒入倒入250g菜油热到七成热,把鸭子、老姜、花椒、大蒜和料酒倒进去,用中火不停的翻炒,翻炒五到八分钟,直到鸭子块外表变成金***,而且炒出香味
4、把鸭子块炒到外表变成金***的时候,把泡生姜、泡海椒和一半的小米辣倒进去接着翻炒,炒三到五分钟
5、把豆瓣酱和糖放进去,接着翻炒一分钟,再把末过鸭子块量的高汤倒进去,然后把鸡精放进去,慢慢的收汁
干煸仔姜鸭的川味做法?
用料:嫩鸭1只(约1000克)、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。制作:1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水份备用。
将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。
2、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香,下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结,爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒,直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒,鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱,将郫县豆瓣炒香后转用文火,续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即可。
到此,以上就是小编对于子姜鸭的做法川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于子姜鸭的做法川菜的2点解答对大家有用。