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粤菜炖汤10斤水放盐味精比例
1、需要注意的是,加盐的比例为千分之五,即1千克水最多加5克盐。此外,盐是控制味道轻重的,而鸡精或味精是增鲜提味的,因此盐的用量要适当,过多过少都会影响汤的味道。
2、一般来说,汤水中盐的浓度在1%-2%之间比较合适,也就是说如果制作汤水需要1斤水,可以放10-20克的盐。鸡精和味精的浓度一般在0.5%左右,1斤水可以放5克的鸡精和味精。
3、味精与汤的比例一般为1:90ml0~1200ml。味精味精又称(味素)是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味 剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
4、味水其实就是芡汤。第一种方法:取上汤(或二汤)1500克入净锅中,加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克,加热至调料溶化后即成。
5、烧汤时盐与鸡精(味精)的比例约为9:1。原料与水分别按1∶1∶1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶5时最佳。
6、牛肉蛋花汤 原料:剁碎牛肉200克,西芹50克,鸡蛋50克,番茄50克,盐、酒、味精、胡椒粉各少许。做法:西芹洗净,切成小粒;番茄切碎;鸡蛋打入碗内搅散,备用。
广东煲汤食谱100种做法大全
广通煲汤食谱:豌豆肥肠养、骨头黄豆杨、莲藕猪骨汤。豌豆肥肠汤 原料:熟猪肥肠、豌豆各250克,猪油75克,鲜汤750克,葱段15克,精盐适量,胡椒粉2克,味精5克。做法:肥肠切成节,葱切成花。
党参北芪茨实淮山煲瘦肉或煲鲫鱼或煲山斑鱼汤 材料:党参、茨实、北芪、淮山、瘦肉、或山斑鱼。功效:对春秋季经常喉咙痛,冬季经常感冒,咳嗽有保健治疗作用。
乌鸡汤 材料:乌鸡一只,姜片适量,葱段适量,枸杞子适量,盐适量。
冬菇鸡肫汤:将冬菇、鸡肫、瘦猪肉等材料一起混合煮沸,口味简单、清香可口。豆腐鲫鱼汤:以豆腐、鲫鱼、金针菇等材料烹制而成的精品老火汤,营养丰富、口感独特。
广东秋冬煲汤 茅根竹蔗粉葛煲猪骨 食材:粉葛1斤,猪胫骨1斤,竹蔗2-3节,胡萝卜1根,茅根1捆,蜜枣1颗,盐少许。粉葛,是根茎状物,许多人也把它叫做葛根,含丰富的淀粉质,常被用来制作成葛根粉。
高档粤菜炖汤菜谱
花旗参乌鸡汤:花旗参有清热、解毒、补心益气的功效,而乌鸡则有补血、补肾的效用。花旗参乌鸡汤补气、 活血、 滋阴养颜。
肉丝鸡蛋汤 原料:鸡蛋2个,熟白肉丝75g,青菜叶(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水发木耳10g。配料:植物油10g,香油5g,精盐8g,水淀粉20g,葱末10g,高汤1公斤。
菜谱名称:鱼头豆腐汤 所属菜系: 粤菜所属类型 基本特点: 营养丰富 材料:大鱼头1个,豆腐1块,节瓜1个,姜2片。调味料:盐1/2茶匙、胡椒粉少许。做法:大鱼头切开洗净抹干,加调味料拌匀略腌片刻。
说到粤菜汤品,我真是情不自禁,馋得我嘴巴直流口水! 今天,我要和大家分享一些制作香气四溢、令人垂涎欲滴的粤菜汤品的秘诀。
老鸭汤的做法 材料 老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把 做法 老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
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