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川菜美味享誉全国,你认为最能代表川菜的是哪一道菜?
宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
回锅肉根据其字面意思不难猜出,回锅肉其实就是再一次烹饪的意思,是地地道道的 川菜之首 。当地人爱搭配上青蒜苗一起食用, 色泽红亮,肉片肥而不腻,越嚼越香 ,可以说是 “下饭神器” 了。
家常菜席第一顺位是回锅肉,筵席料理第一顺位是开水白菜,小吃第一顺位是担担面。
川菜代表名菜:回锅肉 回锅肉被很多人认为是川菜之首,家喻户晓,一提起川菜必然会想起回锅肉,是川菜中最重要的代表名菜之一。回锅肉最大的特色在于色泽红亮、肥而不腻、口味独特。
沸腾鱼和水煮鱼有什么区别?
1、区别如下:做法不同:水煮鱼要先将鱼片烫至四成熟,再浇热油烫熟鱼片。沸腾鱼是直接将腌制后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用。口感不同:水煮鱼上桌时鱼片已经烹制成熟,沸腾鱼上桌时生鱼片用热油烫至七八成熟。
2、口味不同:沸腾鱼的味道麻辣鲜香,花椒和辣椒的用量大于水煮鱼,口感相对重一些。水煮鱼的味道相对来说较为清淡,麻和辣的程度都稍轻一些,更注重突出食材本身的味道。
3、做法区别:区分在于水煮鱼是先把鱼片烫至四成熟,再浇热油烫熟鱼片,再由服务人员端上餐桌。沸腾鱼是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用。
沸腾鱼的做法
要想做好吃的沸腾鱼,我们需要准备以下材料:草鱼、葱姜蒜、洋葱、豆芽菜、木耳、海带、花椒大料、干辣椒、辣椒粉等。
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
做法 将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净,凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
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