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辣椒炒羊肉:一道地道的川菜美食
1、羊肉：此菜需选用颜色鲜红、肉质细嫩、肥瘦相间的羊腿肉，越嫩越好，这样吃起来更加入味。加工时将羊肉斜切成薄片，厚度以0.3-0.4厘米为宜。切片时应沿着肉的纹理方向，这样能使肉质更加细腻。
2、羊杂洗净备用，葱蒜切碎，准备其他原料，葱、辣椒、胡萝卜切丝，香莲断开。羊肉入水，去沫，起身沥干介入。（我没有用高压锅压。结果它熟了以后，羊肉咬硬了，不动了。看来是要先用高压锅煮，然后再炒。
3、火爆羊肉的川菜做法要求选用鲜嫩的羊肉，搭配辣椒、豆瓣酱等调料，***用高温快炒的方式制作而成。选材与准备 首先，选择鲜嫩的羊肉，如羊肩肉或羊腿肉，切成薄片。羊肉的鲜嫩程度决定了最后菜品的口感和风味。
川味猪肉怎么做好吃
码盐：取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
做法1连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身2将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片3锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金***4加入1又12大。
一道美味的川味家常盐煎肉做好了。题主，你好。
用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题?
1、煮肉。这个过程也是决定回锅肉的炒猪肉是否好吃，肉是否会领先一步，所以是学会了煮回锅肉。将猪肉放入回锅肉中煮。
2、第炒肉火候，炒制回锅内时把握好火候是关键。肉片中火下锅，后下入事先剁细的豆瓣酱，炒的肉微卷中间成窝状时快速下入甜面酱、老抽少许、料酒少量几滴，最后加入备好的配料大火快速翻炒，成熟起锅。
3、炒锅烧热，里面不用加食用油和食用水，然后我们将准备好的猪肉一大块，放在底部开始烧制，将猪皮烧焦。这样就能减少猪皮里面的腥骚味儿。
4、综上所述，回锅肉出现瘦肉炒老的问题主要原因在于没有选择优质的五花肉和煸肉的时候煸的时间过于长。 以上就是我的希望可以帮助到你。 回锅肉是一道极其具有代表性的川菜，肥而不腻，瘦而不柴。
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