今天给各位分享讲解川菜的知识，其中也会对细说川菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、酸菜鱼是一道非常有名的四川菜,怎么做好吃呢?
- 2、川菜的一道水作牛肉丝具体怎么做
- 3、川菜美食酸辣汤怎么做?
- 4、详细讲解几道湖南菜和四川菜做法
- 5、川菜回锅肉和盐煎肉在选材,制作方法,口感上有什么区别?
- 6、如何对老年团讲解川菜?
酸菜鱼是一道非常有名的四川菜,怎么做好吃呢?
市场上买来的鱼叫老板做好鱼片，清洗干净后要反复无3次，腌好的鱼，鱼头鱼骨放在一旁的粘液料袋里腌制拌好的鱼片，放一个鸡蛋，反复***吸收配料：草鱼酸菜鸡蛋清姜干辣椒刺灰腌辣椒油料酒盐：准备配料开始捡鱼。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。
酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。
川菜的一道水作牛肉丝具体怎么做
1、将牛肉丝倒入开水中，倒一小勺料酒焯去血水。捞出后洗净。南瓜去皮后切成片。将牛肉丝放进汤锅中，放两、三片姜，倒入适量的清水，盖上锅盖炖一小时左右至牛肉丝熟烂。
2、第一步：将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。第二步：制作洋葱姜水。
3、先将牛肉买回来洗净，准备一个锅，锅里面放够水用来煮牛肉（煮牛肉时锅里放些姜，大葱叶、料酒、在放少许的盐），牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。将煮好的牛肉冷却后，把它切成片再切成丝。
4、处理牛肉 将牛肉切成片，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。将腌制好的牛肉放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。准备调料 将青椒、红椒洗净，去籽切成丝。葱姜蒜切末备用。干辣椒、花椒炒香备用。
5、炒牛肉丝的做法 姜切丝，蒜切片，青椒、大葱白切马耳朵状。干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟，沥水捞出。
川菜美食酸辣汤怎么做?
1、一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。
2、接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。准备食材： 木耳，黄花菜，鸡腿，鸡蛋，豆腐，胡椒粉，葱，姜，醋，盐，淀粉，鸡精，香菜。
3、先把食材切一下备用，胡萝卜切丝，火腿肠切丝，泡发的木耳切丝，香菇切片。
4、步骤：香菜切段，大蒜切末，葱切碎。把香菜、蒜末、葱花放入一个大碗里，倒入三勺米醋。倒入两勺生抽。倒入一勺盐。倒入一勺辣椒油。撒上些白芝麻，用勺子调匀，这就是调好的酸辣汤汁了。
5、先切点配菜；准备一个西红柿对半切开，切成小块，切好之后放入盘中备用。提前泡好的木耳切成细丝。干豆腐皮切成细丝。火腿肉切成丝，再准备一把金针菇切成小段。以上备料切好以后都放入盘中备用。
详细讲解几道湖南菜和四川菜做法
1、将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
2、剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
3、剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系据传，起源和清代文人黄宗宪有关通常以鳙鱼鱼头剁椒为主料，配以豉油姜葱蒜等辅料蒸制而成菜品色泽红亮味浓肉质细嫩肥而不腻口感软糯鲜辣适。
4、先一个劲的放辣椒，这是湘菜，然后再放花椒就成川菜了。
5、做法：把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。
川菜回锅肉和盐煎肉在选材,制作方法,口感上有什么区别?
1、川菜回锅肉和盐煎肉是两道特色传统川菜，主要区别在选材、烹饪方法和口感上。选材回锅肉通常[_a***_]表皮有一定层次的五花肉或者猪肉腩肉；而盐煎肉通常选择片厚的瘦肉或里脊肉，以保证肉质细嫩多汁。
2、原料不同：虽然盐煎肉和回锅肉用的都是猪后腿肉，但二者的区别在于回锅肉用带皮猪肉，而盐煎肉则要去皮猪肉。
3、回锅肉、盐煎肉选材一样，制作方法有区别。回锅肉是带皮二刀肉煮断生后炒，盐煎肉是用去皮的生的二刀肉。
4、盐煎肉和回锅肉虽然都是川菜中的经典菜品，但在原料、烹饪方法和口感上存在一些区别。 从原料上看，盐煎肉和回锅肉都是用猪肉制作，但所选用的猪肉部位有所不同。
5、盐煎肉，全称叫生爆盐煎肉，其与回锅肉在选料、调味、烹炒及风味上大相径庭。
6、前面说了，回锅肉和盐煎肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。
如何对老年团讲解川菜?
注意放慢速度 高龄游客大多数腿脚不太灵活，有时甚至力不从心。导游在带团游览时，一定要注意放慢行走速度，照顾走得慢或落在后面的高龄游客，选台阶少、较平坦的地方走，以防摔倒碰伤。
一．注意自己的形象。、在上团的时候一定要注意自己的穿着打扮，因为客人不了解你，第一印象非常的关键！如果印象好以后沟通也会很轻松。
辣椒炒猪肝 辣椒炒猪肝是川菜的一道传统名菜，川菜又喻为“ 百姓菜” ，这道菜 特别家常好做， 而且猪肝富含“高卵磷脂”， 配上辣椒爆炒吃起来嫩滑可口，十分下饭。所需食材：新鲜猪肝、青红辣椒、姜丝、大蒜。
花椒肉是北方婚宴上常见的一道菜，花椒肉吃起来肥而不腻，非常受人们喜爱。花椒肉是典型的川菜，也是一道汉族的特色菜肴，花椒肉是热菜。
导游员在带领老年团进行参观游览时，其首要任务是安全问题。导和游的工作都要突出一个“稳”字，讲解介绍时速度要慢，声音要响亮，服务态度要亲切、热情和周到，确实做到走路不观景，观景不走路。
麻婆豆腐特别下饭麻婆豆腐的制作过程比较简单，所以说大家都会选择在外面买一些豆腐回来，然后自己在家里制作，这样也是非常下饭的。因为麻婆豆腐的口感特别的好，也比较适合年轻人和老年人吃。
关于讲解川菜和细说川菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
