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咸香鸡脚配方
1、材料：鸡爪、生姜 调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油 【详细做法】买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净最后沥干水分备用。
2、鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。 镬烧热，放入粗盐至***。
3、选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。咸鸡水做法配方：水35斤、盐5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。
4、铁锅放冷水加一小块生姜，然后将鸡脚倒入至焯熟捞出，用筷子戳一下有洞即熟了。冷水冲干净鸡脚上面的油渍，沥干备用。一份卤得合适的鸡脚、不仅味美、色靓、也是佐餐、下酒的好菜。
5、盐焗鸡爪，咸香可口，我们来准备材料，准备500克鸡爪，用剪刀剪掉鸡脚，冷水入锅，放几片姜和一个葱结，倒入少许料酒去腥，水开后，拍打锅中的浮沫，煮两分钟，鸡爪变色后，倒出。
正宗粤菜砂锅鱼头怎么做?求教高手。
1、鲢鱼头，木薯淀粉，白糖，生姜，芹菜，洋葱，线辣椒，红辣椒，酱油，蚝油和大蒜。先去掉鱼头的黑膜，留下鱼泡，用鱼血清洗干净，去掉鱼鳃，然后用清水冲洗干净，切掉鱼鳍，再把鱼头切成小块。将切好的鱼头放入盆中腌制。
2、砂锅做的美食太多了，今天就分享一道特色粤菜：“砂锅生焗鱼头”。步骤一：鱼头洗干净剁成大小均匀的块，然后用干净毛巾尽可能地吸干水分。
3、步骤：全部食材洗净备用。春笋切片焯水，木耳用水提前泡发备用。热锅凉油（最好用黄豆油或菜籽油）放入鱼头煎黄，加入料酒备用。煎好后换砂锅加开水烧开，去除上面的浮膜。
正宗盐焗鸡的做法?
首先我们要选用个头比较小的鸡，每只大约3斤。步骤step 2 然后把鸡清洗干净，用厨房纸把多余的水分擦干。最好是把鸡皮风干一点，然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉。
将剩余的海盐倒入，覆盖住鸡。步骤step 10 盖上盖子，先大火焗烤10分钟 步骤step 11 再转小火焗50分钟。
盐焗鸡的做法一：将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸（超市有卖）或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。
用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。步骤step 2 把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。步骤step 3 生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。
小伙这样做的盐焗鸡，又香又嫩简直让人流口水。
粤菜高手请指教咕噜肉的最传统做法?
1、做法步骤：1 洗净的红椒切开，去籽，切成片。2 洗净的青椒切开，去籽，切成片。3 菠萝肉切成块。4 洗净的五花肉切成块。5 鸡蛋去蛋清，取蛋黄，盛入碗中。6 锅中加约500毫升清水烧开，倒入五花肉；汆至转色即可捞出。
2、木瓜咕噜肉的做法 用料：里脊切丝，料酒、胡椒粉、盐腌，淀粉、鸡蛋，木瓜。里脊切丝，加入料酒、胡椒粉、盐腌制片刻，加入淀粉、蛋液抓匀。锅里倒入油，将肉丝一根根夹入锅中，煎炸至表面酥脆，捞出备用。
3、外国人发音不准，常把“古老肉”叫成了“咕噜肉”。
4、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。
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