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本文目录一览:
- 1、如何腌制臭鳜鱼
- 2、长沙臭鳜鱼的文化
- 3、能否指点下臭鳜鱼的好吃做法?
- 4、北京湘菜馆为什么有臭鳜鱼
- 5、臭鳜鱼的制作方法
如何腌制臭鳜鱼
1、撒盐腌制 用花椒盐均匀擦在鱼身上,能够看出鱼全身附白即可,然后用一块青石头压在鱼身上,在室温25℃下腌制,冬天腌制6天。
2、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒,生抽、小米辣、蒜子。
3、臭鳜鱼食用盐和臭豆腐一起腌制的,具体的做法如下:工具/原料:桂鱼、盐、臭豆腐、刀,一次性手套、盆、食品袋、冰箱。将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开,注意不要将鱼背剖断,而且小心鱼刺。
4、臭鳜鱼的做法 想要制作出美味的臭鳜鱼,首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根,还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净,浸泡上20分钟。
5、将桂鱼清洗干净,从桂鱼肚处向鱼背处剖开。将桂鱼两面均斜剖上花刀,不要将鱼身剖断了。将鱼从案板上移至稍大的盘中,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。
6、臭鳜鱼腌制法的做法 将鱼破背,切开,洗干净,沥干,放托盘里面,之后撒上盐,之后用用托盘压半个小时定型。
长沙臭鳜鱼的文化
1、在中国的传统美食中,有许多富有地方特色的菜肴,其中安徽的臭鳜鱼就是其中之一。这道菜虽然名为“臭”,但其实却有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
2、徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。资料拓展:八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
3、臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。
能否指点下臭鳜鱼的好吃做法?
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后,浸泡在清水中至少6小时,中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大,必须通过浸泡去除一定咸度。把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀,方便入味。
2、臭桂鱼可以从超市买到的,我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净,控干水分备用。 将青红美人椒顶刀切成小段。 把锅烧热,入油下入桂鱼煎制两面金黄,出锅。
3、臭鳜鱼红烧作方如下:第一步:猪油或者肥点的五花肉一块,切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步:把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎,煎到一面定型再翻到另一面,一定要煎到两面金黄才好吃。
4、用料:臭鳜鱼一条、姜片三片、蒜瓣3个、干辣椒6~8个、金龙鱼橄榄调和油适量、五花肉片适量、葱花适量、细砂糖适量、生抽2勺、老抽1勺。步骤:锅中放入金龙鱼橄榄调和油,放入姜片,蒜瓣煸香,放入五花肉片至颜色变白。
北京湘菜馆为什么有臭鳜鱼
1、北京湘菜馆作为一家正宗的湖南菜餐厅,自然不会缺少这一经典菜品。
2、这是一种充满异国情调的美食,也是北京传统美食的一部分。臭鳜鱼是选用经过发酵的鲜鳜鱼,在调料的熏烤和腌制下,变得香味诱人、口感鲜美。想吃到正宗美味的臭鳜鱼,首选黄家饺子馆,在北京市多个地段都有分店。
3、这些臭臭的菜都非常的好吃 在中国之所以会有像臭豆腐,臭鳜鱼这样味道臭臭的菜,主要还是因为这些味道臭臭的菜口感非常的好,吃起来非常的好吃。
4、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右,避光发酵。温度太低发酵味道不够,温度太高容易造成臭卤和桂鱼***变质。腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好,一是避免食材串味,二是防止其臭味散去。
臭鳜鱼的制作方法
第一步把鳜鱼处理好,划几刀,方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐,用手抓匀,静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎,放一旁备用。锅内放油加热,放入姜翻炒。
制作过程 把臭鳜鱼反复冲洗干净后,浸泡在清水中至少6小时,中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大,必须通过浸泡去除一定咸度。把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀,方便入味。
做法:臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟;五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。
臭鳜鱼红烧作方如下:第一步:猪油或者肥点的五花肉一块,切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步:把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎,煎到一面定型再翻到另一面,一定要煎到两面金黄才好吃。
新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒,生抽、小米辣、蒜子。
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