粤菜厨房两大克星是（粤菜厨艺）

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水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。

酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

（图片来源网络，侵删）

红案：切肉的白案：和面的酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

饭店里的水案，又称水案儿，指的是从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员，通常是在正厨旁边帮忙，且与“白案”、“红案”不同。

打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

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是厨房里的灵魂，他主要是负责酒店里最高档次原料的加工，厨房原料的管理，进货，验货等等，二砧稍差一点，打荷就是给炒锅做准备与装盘等工作。

打荷是酒店厨房的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂。相关介绍：打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。

一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷仔要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。

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花生油拍蒜蒸马友鱼具体做法则是先准备原材料，马友鱼最好在7两左右，由于鱼本身腥味较重，因此选用花生油和蒜之后既不会让马友鱼失去本身香味，还能够在一定程度上起到除腥效果。

将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。

蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。煎。

大蒜和洋葱几乎是厨房里最物美价廉的“药物”之一，它俩同为葱属植物，都含有杀菌和抗***化合物，利于人体提高免疫力，全力对抗“入侵者”。

洗洁精洗洁精是最常用的厨房清洁用品之一，是日常生活中厨房用的最多的物品，不过洗洁精比较适合用于清洁刚粘上的油污，如果积累了几天的油污，用洗洁精就没有那么好用了。

洗洁精最常用的厨房清洁用品之一，日常生活中用的厨房中最多的物品，不过洗洁精比较适合用于清洁才粘上的油污，如果积累了几天的油污，用洗洁精就不那么好用了。

关于厨房里的健康隐患有哪些。厨房健康注意经常清洗或更换洗碗布。有研究显示：20%的洗碗布内隐藏有足以导致疾病的细菌，用洗涤剂冲洗或用消毒柜消毒可杀菌。不食用未熟的肉、内脏、鸡蛋。

食堂厨具有哪些产品食堂是一个很需要我们注意的地方。它承载了我们千万人的健康保障。储藏用具。

厨房的卫生情况和大家的健康是分不开的，只有干净卫生的厨房，才有健康美味的食物。想要保持厨房的卫生和空气新鲜，平时应该做好室内的通风工作。

“厨房和王”在厨房中的级别并不明确，但可以确定的是，它不属于第一级，因为总厨和厨师长的级别要高于它。根据一些资料，它属于第二级，细分厨房每个部门的责任人，二厨主管加工，主墩主管案台，荷王主管打荷。

广义来讲，打荷其实就是小工，整个厨房里最没有地位的工种。但是，在规模很大的酒店里，打荷的主管（通常叫“荷王”）通常又是厨师长或总厨的亲信。

荷王的叫法是粤菜厨师传来的，过去只有粤菜厨房才有，最初的目的是为厨师减轻负担。其余菜系的通常叫排菜或是小工，现在基本上都称为打荷。

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