本篇文章给大家谈谈粤菜高汤，以及高级粤菜汤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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粤菜。各种汤的做法
1、▲荷叶冬瓜汤 ［原料］荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。［做法］将荷叶洗净，撕成碎片；冬瓜洗净，去蒂把，切成片。将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。
2、方法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。
3、做法：鸡肉洗净切块，用开水焯水后备用。将所有材料和适量水一起放入砂锅中，用中小火煲90分钟至鸡熟烂。枸杞炖鱼头汤 材料： 小鱼头1个，枸杞子10g，姜2片，香菜少许 做法：小鱼头洗净，放入锅中煮沸后加入热水倒入汤盘内。
4、做法 将雪梨洗净去皮，切成小块。将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。
粤菜金汤的做法
将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。（2）金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
【具体做法】首先准备小南瓜对半切开，最好选用金瓜，金瓜的颜色比较好，比较亮，普通南瓜的效果就没有那么好，把南瓜的外皮切掉不要，再改刀切成小块，切的要慢一点，比较滑，把中间的囊给刮掉，刮干净。
金汤的做法如下：准备食材。虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制。鱼抹上盐、料酒、油。将鱼蒸熟。去掉鱼骨头，只要鱼肉。 南瓜削皮切块，南瓜块、玉米粒和清水一起放进汤锅里。
金汤猪蹄的做法和配方如下：工具／原料：猪蹄2只、黄豆80克、姜3片、盐少许、陈皮4小条、米葱1把、花椒8粒、料酒少许、白胡椒粉适量、大料2个、枸杞5克。
高档粤菜炖汤菜谱
1、花旗参乌鸡汤：花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用。花旗参乌鸡汤补气、 活血、 滋阴养颜。
2、肉丝鸡蛋汤 原料：鸡蛋2个，熟白肉丝75g，青菜叶（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水发木耳10g。配料：植物油10g，香油5g，精盐8g，水淀粉20g，葱末10g，高汤1公斤。
3、开大火煮开，再转小火煮5-2小时，关火前10分钟将枸札加入汤中，最后加盐调味即可。
4、虫草花鲫鱼汤 材料： 鲫鱼1个，虫草花20克，红枣5粒，生姜一小片 做法：将鲫鱼去鳞去内脏，洗净备用。将虫草花放在锅中焯水后过滤水洗，然后和鱼、姜、枣等一起煲汤。
5、老桑枝煲鸡肉汤原料：老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏（约500克）、生姜3片。功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它***治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损。
