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川菜-盐煎肉的做法
1、将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油。加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
2、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油；而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制。盐煎肉最好使用二刀肉；回锅肉最好使用五花肉。谢谢。作者问的是瘦肉盐煎肉的做法，而我刚好川菜厨师，我来分享下吧。
3、盐煎肉的四川做法：主料：猪后腿肉50克，青蒜150克。辅料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。做法：将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，5厘米宽的薄片。
四川盐煎肉的做法窍门
将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油。加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
做法：将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。
尽量选择两刀肉，其次是五花肉或后腿肉；（2）蒜苗选择本地蒜苗，即香蒜苗，因为本地蒜苗更香，青椒无法替代；（3）煎的时候一定要把锅烧了再上油，防止肉粘锅；（4）炒蒜苗全程不加盐，因为豆瓣，甜面酱和黑豆豉都含盐。
盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油；而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制。盐煎肉最好使用二刀肉；回锅肉最好使用五花肉。谢谢。作者问的是瘦肉盐煎肉的做法，而我刚好川菜厨师，我来分享下吧。
准备一块三分肥七分瘦的二刀肉，这种肉吃起来口感比较好，如果买不到，也可以用五花肉代替。先把猪皮片下来，然后把肉切成薄一点的片，尽量切的稍微薄一点，这样可以减少炒制的时间。
川菜辣子鸡丁家常味怎么做
1、川菜辣子鸡丁家常味做法 鸡腿肉切丁，用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。干辣椒用热水泡10分钟后，拿出来切成两段，自然晾干。
2、超下饭的辣子鸡丁的做法 我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！请点击输入图片描述 鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。
3、第1步、鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。第2步、改刀切条，再切成肉丁。第3步、放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。第4步、然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。
4、辣子鸡的家常做法：材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。用具：菜刀、盆、剪刀、锅。先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。
家庭版的川菜盐煎肉怎么做呢?
1、将肉和青蒜苗洗净。姜和大蒜切成指甲盖大小的片，青蒜苗蒜梗和蒜绿分别切成段。豆豉和郫县豆瓣剁细，五花肉去皮，切成片。锅里烧油，油热后，放入五花肉，加盐翻炒至出油，并有些缩小。
2、生爆盐煎肉做法一 将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油。加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
3、五花肉二百克，说干净待用。（猪后腿肉也可以，炒出来香。2，干辣椒切成节，花椒粒待用。3，豆鼓一包，豆瓣酱待用。4，生抽，白糖，料酒待用。盐煎肉的做法 5，蒜苗一把，洗干净，切成短节待用。
瘦肉盐煎肉的家常做法川菜?
1、尽量选择两刀肉，其次是五花肉或后腿肉；（2）蒜苗选择本地蒜苗，即香蒜苗，因为本地蒜苗更香，青椒无法替代；（3）煎的时候一定要把锅烧了再上油，防止肉粘锅；（4）炒蒜苗全程不加盐，因为豆瓣，甜面酱和黑豆豉都含盐。
2、盐煎肉的四川做法：主料：猪后腿肉50克，青蒜150克。辅料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。做法：将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
3、将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油。加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
4、制作盐煎肉的过程，火候的掌握是需要经验的，猪肉需要使用煸的方式，这样做出来才会更香。做法一 菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
5、要做出口感嫩滑的盐煎肉，可以按照以下步骤进行：选择适合的肉：选择适合煎的肉块，例如猪里脊肉、猪排骨或牛排等。这些部位的肉质相对嫩滑，适合煎制。准备肉块：将肉块洗净并用厨房纸巾擦干，使其表面尽量干燥。
6、生爆的盐煎肉，家常做法可以不用象川菜馆子那样讲究选料精当。
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